«Направлен на улучшение качества»: в России с 2027 года появится новый ГОСТ на пиво - «Новости»

С 1 января 2027 года в России вступит в силу национальный стандарт «ГОСТ Р 72295-2025. Пиво. Общие технические условия». Он заменит документ 2012 года и обновит требования к производству пенного напитка. С соответствующим документом Роскачества ознакомился RT.

В первую очередь новый ГОСТ уточняет сам термин «пиво». Под ним понимается «пивоваренная продукция с содержанием этилового спирта, образовавшегося в процессе брожения пивного сусла, изготовленная из пивоваренного солода, хмеля и (или) хмелепродуктов, питьевой воды или подготовленной (исправленной) питьевой воды с использованием пивных дрожжей, с добавлением или без добавления специального пивоваренного солода, без добавления этилового спирта, ароматизаторов и пищевых добавок».

Также вводятся определения безалкогольного пива (с содержанием этилового спирта не более 0,5%) и безалкогольного пшеничного пива.

Кроме того, новый стандарт расширит перечень допустимых видов солода. Помимо традиционных пшеничного и ячменного, производители смогут использовать ржаной, просяной, гречишный и другие солоды.

Подробнее об изменениях в беседе с RT рассказал председатель Национального союза защиты прав потребителей Павел Шапкин. По его словам, основное изменение — это включение в ГОСТ обязательного анализа пива на содержание азота. Оно показывает, что пиво действительно состоит из солода, а не из несоложеных компонентов.

Как объяснил эксперт, многие производители, желая удешевить производство, начинают использовать так называемое несоложеное сырьё, например непророщенный ячмень, кукурузу, рис.

«То есть там нет традиционной технологии использования солода ячменного или пшеничного пророщенного, которая даёт качество, даёт потребительские свойства такие, за которые как раз потребители пива и ценят пиво. Получается такой спиртосодержащий раствор, по вкусу, цвету напоминающий пиво», — пояснил собеседник RT.

Новый стандарт также утвердит обязательные методы анализа пива. По словам Шапкина, в российском законодательстве уже более десяти лет есть требование о минимум 80% соложеного сырья в пиве. Однако методы контроля хоть и существуют, но пока используются неактивно. 

«Новый ГОСТ как раз включает этот метод контроля: если вы производите то, что не состоит на 80% из соложеного сырья, значит, вы производите пивные напитки или вообще не пивную продукцию», — отметил эксперт. 

Расширение перечня видов сырья, по его мнению, предполагает «более современный подход к пиву». Сегодня такие напитки уже пользуются большой популярностью на Западе, а с новым ГОСТом, вероятно, «завоюют своих потребителей» и в России, считает Шапкин.

В целом, по словам собеседника RT, обновлённый ГОСТ «направлен на улучшение качества продаваемого пива на территории России».

В конце декабря эксперты сообщили, что спрос на пиво в стране существенно снизился. Это связано, в частности, с подорожанием напитка, которое происходит из-за повышения акцизов и роста производственных расходов.