Медовый Спас: от истоков праздника до секретов современных пчеловодов - «Новости»
Сгенерировано с помощью ИИ
Первый Спас — Медовый
Период окончания сбора мёда на Руси совпадал с церковными торжествами. Со временем народные обычаи переплелись с православной традицией — так появился Медовый Спас.
14 августа принято приносить в храм мёд нового сбора, мак и лекарственные травы — всё, чем богат август.
Среди пасечников в этот день существует обычай раздавать кусочки сотового мёда детям и нуждающимся. Кулинарные традиции включают приготовление постных медовых пряников, коврижек, блинов с мёдом, медового кваса и медовухи, которую на Руси использовали в том числе и как лечебное средство.
У праздника 14 августа есть и другое название — Маковей, или Маковый Спас. В этот день в церквях вспоминают семерых братьев-мучеников Маккавеев и их мать Саломию. В 166 году до н. э. династия Маккавеев подняла восстание против запретов на иудейские религиозные обряды. Народное название связано с началом сбора мака и выпечкой пирогов с маковой начинкой, что снова объединило церковную и сельскохозяйственную традиции.
Праздник также называют Спасом на воде. В этот день освящали новые и очищали старые колодцы, водоёмы и родники. После крестного хода устраивали омовения — в том числе домашнего скота. Считалось, что после этого дня купаться больше не следует.
Изнесение Креста Господня и Всемилостивый Спас и Пресвятая Богородица
Первое, что вспоминают в церкви в этот день, — Изнесение Честного и Животворящего Креста Господня. Обычай появился в Византии и был связан с борьбой с болезнями. В Константинополе (Царьграде) в августе часто случались эпидемии. Чтобы защитить город, священники выносили Крест Господень — святыню с частицами креста, на котором был распят Иисус, — из царской сокровищницы в собор Святой Софии. Там его ставили на алтарь, а потом две недели проносили по улицам города, молясь об избавлении от болезней. В конце Крест снова возвращали в палаты императора.
Этот обычай постепенно распространился по всему православному миру. Также в этот день освящали воду — сначала в придворной церкви, а позже и в природных источниках. У нас это стало напоминанием о Крещении Руси которое, по преданию, началось именно в этот день. С 2008 года празднование Крещения Руси официально объединено с Днём памяти князя Владимира (28 июля).
Второе важное событие — праздник Всемилостивого Спаса и Пресвятой Богородицы. Он установлен в память о чудесной помощи, которую, по преданию, давала икона Христа в сражениях. Вспоминают битву русского князя Андрея Боголюбского с болгарами в 1164 году. Победу в ней связывали с иконами Спасителя и Богоматери.
Ставленый и варёный мёд: что это
У славян мёд и медовые напитки имели ритуальное значение — ими делились с богами. Мёд ассоциировался с потусторонним миром, где, согласно представлениям, текут медово-молочные воды. По данным исследователей, мёд неизменно сопровождал религиозные жертвоприношения и праздничные трапезы.
На Востоке медовый напиток приготавливался с добавлением пряностей, гвоздики, шафрана, имбиря и др. На Руси медовый напиток изначально назывался просто «мёд» или «мёд питный». Его изготавливали методом медостава: натуральный, нестерилизованный мёд сбраживали в дубовых бочках, зарытых в землю, где он настаивался от пяти до 20 лет. Такой мёд называли ставленым.
С XI века распространяется более быстрый способ приготовления — варёный мёд. Благодаря кипячению напиток становился готов уже через месяц, но мёд терял часть своих природных свойств из-за термической обработки.
На протяжении Средневековья мёд оставался важной частью ритуалов: его подавали при рождении ребёнка, во время поминальных обрядов, на семейных торжествах. Он также считался признаком гостеприимства и использовался в народной магии. Во время свадьбы молодожёнам дарили бочонок мёда весом около 10 кг — его следовало съесть за месяц. Отсюда и произошло выражение «медовый месяц».
Мёд на Руси употребляли широко, о чём свидетельствуют рецепты: «развести 1,5 пуда мёда 12 вёдрами воды», «на 96 л воды — 16 кг мёда» и другие.
В XV веке технология медостава почти исчезает, как и традиция подавать мёд перед едой. К XVII веку медоварение становится редкостью — мёд вытесняется вином. Лишь в XIX веке происходит возрождение традиции и появляется напиток, известный как медовуха.
Как отличить поддельный мёд от натурального
Существует множество народных способов проверки мёда — его поджигают, растворяют в воде, капают на бумагу. Однако специалисты отмечают, что такие методы не дают точного результата.
Подделка — это не обязательно фальсификат в полном смысле. Часто это просто другой сорт, смесь сортов или так называемый искусственный мёд — смесь сахаров (глюкозы, фруктозы, сахарозы) с водой, иногда с добавлением ароматизаторов и красителей.
Сгенерировано с помощью ИИ
Роспотребнадзор рекомендует покупать мёд у производителей и использовать следующие способы проверки мёда.
Ветеринарное свидетельство: убедитесь, что на крышке, этикетке или литографии указано соответствие ГОСТ Р 51074.
Информация на транспортной таре: проверьте наличие следующих данных:
— наименование изготовителя и его юридический адрес;
— наименование продукта;
— вид мёда (падевый, цветочный или смешанный);
— год сбора;
— дата упаковки;
— масса брутто и нетто;
— количество единиц продукции в транспортной таре;
— обозначение стандарта.
Органолептические свойства:
— мёд должен иметь лёгкий приятный аромат, характерный для данного сорта;
— цвет и консистенция должны соответствовать сорту: цветочный мёд — светло-жёлтый, липовый — янтарный, гречишный — коричневый;
— натуральный мёд прозрачен, без мутности и осадка;
— жидкий мёд должен стекать с ложки непрерывной струйкой и ложиться горкой.
Есть ли у мёда срок годности
В народе распространено мнение, что у мёда нет срока годности — он может храниться практически бесконечно. Это связано с природными свойствами мёда: высокой концентрацией сахаров, низким содержанием воды и кислотностью, которые препятствуют развитию микроорганизмов.
Однако с точки зрения официальных стандартов (например, ГОСТ Р 54644-2011) устанавливаются рекомендованные сроки хранения — чтобы гарантировать сохранение всех заявленных качеств и безопасности продукта. Со временем мёд может кристаллизоваться, менять цвет или вкус, но эти изменения обычно не означают, что он испортился.
С практической стороны мёд может храниться очень долго, но для коммерческих и контролируемых условий установлены определённые сроки. Срок хранения натурального мёда зависит от упаковки и условий хранения:
— в плотно укупоренной таре — до 1 года с момента проведения экспертизы;
— в герметично укупоренной таре — до 2 лет с даты упаковки.
Рекомендуемая температура хранения — не выше +20 °C.
При соблюдении всех условий мёд может сохранять свои свойства и дольше, но это уже выходит за рамки официальных рекомендаций.
Пыльца, перга, забрус: разбираемся в продуктах пчеловодства
Кроме мёда, на пасеке получают и другие ценные продукты: воск, прополис, пыльцу, пчелиный яд, пергу, маточное молочко, соты, подмор, мерву, забрус и трутневый гомогенат.
Прополис. Смола, которую пчёлы собирают с почек деревьев и используют для дезинфекции улья. Обладает антисептическими, иммуномодулирующими и антиоксидантными свойствами. В составе — витамины, аминокислоты, флавоноиды и микроэлементы.
Пчелиный воск. Продукт, из которого пчёлы строят соты. Используется в медицине, косметике, кулинарии, для изготовления свечей и мастик. Натуральный антисептик с приятным запахом.
Подмор. Мёртвые пчёлы, богатые биологически активными веществами. Из подмора делают настойки и отвары при воспалениях, болезнях суставов, нарушениях обмена веществ и др.
Мерва. Отходы переработки воскового сырья. Содержит витамины и микроэлементы. Используется для переработки, компрессов, удобрений и кормов.
Соты. Восковые ячейки, содержащие мёд, пыльцу и воск. Полезны для иммунитета, нормализации давления, обмена веществ. Соты жуют при заболеваниях ротовой полости и носоглотки.
Пчелиный яд. Жгучее вещество, выделяемое пчёлами при укусе. Применяется в лечении артрита, гипертонии, кожных заболеваний, улучшает кровообращение и тонус. Внутрь не употребляется.
Перга. Пчелиный хлеб — ферментированная пыльца в сотах. Источник белка, витаминов и микроэлементов. Укрепляет иммунитет, помогает при анемии, стрессе, нарушениях ЖКТ.
Маточное молочко. Питательная субстанция, которой кормят будущих маток. Улучшает обмен веществ, память, кровообращение, способствует восстановлению организма. Используется в медицине и косметике.